烹饪美食与传统文化的创新融合实践教学——记烹艺专业教学改革

随着社会生产力的不断发展，人们物质生活水平和精神文化素养的不断提高，人们对美的追求也更加强烈。在人们的饮食生活领域，食物原料极大丰富，与饮食有关的各种工艺技术及其产品也非常丰富多彩。人们对菜点、饮品的追求不再只是“食饱”的功能需求了，对菜点、饮品内形美和外形美的追求成为了人们社会交往、联络感情时的一种精神需要。烹饪作为饮食产品的生产活动，因此也蕴含了一定的文化内涵和精神内涵，烹饪产品的设计，因此也融入了现代人对菜点饮品的营养结构，形态、色彩等的新认识，使烹饪活动本身和人们的饮食活动都具有了一定的精神的氛围，使烹饪产品有了更丰富，个性化、更有人情味的特色，给人以精神上的享受。这使得当今的饮食文化，具备了鲜明的时代特质，意境菜点的产生和发展顺应了这一时代的发展和要求。

传统文化与中烹融合

烹饪美食与传统文化的技巧和表现形式的融合是以果酱盘饰为载体，以项目为驱动，以烹饪美学理论为基础，精湛的烹饪技术为武器，中国传统艺术为灵魂，是我院烹艺专业教学改革的一大创新。它激发了人们的想象，唤起了顾客的巧智和情感，从而使食客产生机体和精神上的双重快乐。

传统文化与中西点融合

烹艺专业的教学创新不仅有助于学生职业素养、文化内涵、精神内涵的培养和岗位能力的提升；也提升了菜肴的档次；并有助于烹艺专业的发展和专业建设，彰显出烹艺专业课程建设的特色和创新之处，从而推动了烹艺专业教育教学的改革和发展，填补了我院烹艺专业意境菜点创设的空白，也为当地酒店餐饮产业发展提供了强有力的人才支撑，促进酒店餐饮业的菜点档次的提升和特色创新，增强酒店餐饮业的竞争力，推动了当地酒店餐饮业的发展。