鲍老师说西菜 （10）

【美式培根芝士焗饭American Inspired Baked Cheese Rice】

我们今天要做美式培根芝士焗饭American Inspired Baked Cheese Rice。美式培根芝士焗饭烹调技法是炒、烤，口味特点是咸鲜香浓、芝香味浓郁。制作步骤一般是：准备原料与设备器具→加工配料→炒饭→装盘整形→烘烤上色。

原料一般有马苏里拉芝士 Mozzarella Cheese 300 克；培根 Bacon 100克；白米饭 Rice 600 克，泰国香米或东北米；洋葱 Onion 100 克；胡萝卜 Carrot 100 克。出菜时辅以：红粉、法香等原料进行点缀和装饰；玉米粒或青豆 Corn Kernels or Green Beans 60克。

调料大致有黄油（Butter）、淡奶油（Whipping Cream）、橄榄油（Olive Oil）、巴美仙芝士粉（Parmesan Cheese）、盐（Salt）、鸡粉（Chicken Powder）、白胡椒粉（White Pepper）。

我们做五人的份量

（一）制作程序

1、准备原料与设备器具

（1）准备原料：按要求的原料品种和数量进行预处理，分类存放，包保鲜膜进冰箱冷藏，待用。

（2）设备器具：汤锅、主厨刀、细孔滤网、烤盘、12寸平盘等，洗净、擦干、消毒，待用。

2、加工配料→炒饭

（1）准备好白米饭，饭要带硬些；洋葱、胡萝卜切成指甲块；玉米粒沥干水分待用；若使用青豆，需焯水成熟过冰水晾凉，沥干水分待用；培根烤好后切成指甲块待用。

（2）在锅中将黄油（或橄榄油）加热，放进洋葱炒香，然后加入培根丁，炒约1分钟后加入胡萝卜块、玉米粒，继续翻炒，加入白米饭，稍加淡奶油，并加入盐、白胡椒粉、鸡粉及巴美仙芝士粉调味，把饭炒软炒香即可。

3、装盘整形→烘烤上色 

把炒好的饭放在烤碗中，表面撒马苏里拉芝士，进烤箱烘烤，烤箱面火220℃，时间10-12分钟即可，多观察马苏里拉芝士上色情况，烘烤方式与肉酱意面基本相同。

（二）成品质量标准 

芝香味浓郁、色泽金黄、美观大气、咸鲜香浓、营养美味。

（三）酒水搭配 

适宜搭配味道霸气的朗姆酒。

（四）注意事项（质量控制要点）

炒饭时加淡奶油是为加强成品的奶香味，但不宜加入过多。

（五）适用范围 

西式快餐、正餐、零点、套餐、自助餐等用餐形式的主食类品种。

（六）备注 

多观察马苏里拉芝士上色情况、炒饭配料需注意原料颜色、口味的搭配，除此之外，可按个人喜好自由选择，但配料的质地需要硬一些，水分不宜太多的原料。